디저트나 빵을 만들며 “왜 이렇게 해야 하지?”라는 생각, 한 번쯤은 해보셨을 겁니다. 단순히 밀가루와 설탕, 달걀, 버터를 섞어 굽는 것 같지만, 사실 베이킹은 수많은 과학적 원리 위에 세워진 정교한 작업입니다. 이 글에서는 초보자도 이해할 수 있도록, 베이킹에 숨겨진 과학적 원리와 각 재료의 역할, 성공적인 베이킹을 위한 기본 개념까지 알기 쉽게 설명해드릴게요. 1. 베이킹은 화학이다 베이킹은 단순한 요리가 아닙니다. 오히려 ‘조리된 과학(precise science)’이라고 불립니다. 각 재료는 정해진 비율과 순서에 따라 혼합되고, 열과 시간에 의해 화학 반응이 일어나며 맛있는 결과물을 탄생시키죠.우리가 쿠키나 케이크, 빵을 만들 때 사용하는 밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 베이킹파우더, 이스트 등..
